原來改變飲食
可以拯救地球
『耕讀園書香茶坊』創立於1987年，迄今逾20年，以亭台.樓閣.水榭.魚池.荷花的江南庭園景觀結合茶藝館的濃濃人文氣息打出知名度，目前全省擁有十家直營店。創辦人張文瑲及協理楊玲琴，這對賢伉儷不管是事業顛峰期或谷底期，一路相互扶持、彼此打氣，直至今天呈現一片穩定的氣象。
在事業穩定之餘，夫妻倆進一步體認到應為事業體灌注活水泉源，加上一些因緣，促成兩人決定推動有機飲食。且聽楊玲琴分享邁向有機之路的心路歷程。
耕讀園推動有機餐飲，得從民國八十八年談起。當時透過朋友介紹，帶孩子參加福智文教基金會舉辦的讀經班，為了強化小朋友學習效果，基金會希望家長也能跟著參加成長課程。一開始是抱著「陪公子讀書」的心情去上課，沒想到當初隨興地上課，到最後竟然改變我的一生。最重要的是，透過參與這些活動及這群朋友的介紹，讓我逐步地了解正確的飲食觀念。當第一次聽到『改變飲食，可以拯救地球』的概念時，令我非常震撼。
　　猶如電視奶粉廣告~以前顧客要什麼奶粉，我就給他們什麼奶粉，直到我自己當了媽媽，才懂得怎麼挑選奶粉。餐飲習慣的改變，不只是個人受用，孩子也改變了。他們購買零食飲料的習慣不同往常，每次購買時，都會仔細地研究食品的成分，看到成分中有化學添加物的，他們就不想買。這些學習及改變，都一點一點累積成對有機食品的認識。

父親罹癌往生
體認農藥危害
　　八十九年，我的父親檢查出罹患肺癌第四期，全家人都非常難過，積極地為父親尋找名醫，總算讓病情稍微緩和下來。這段時間，我經常和先生探討父親致癌的原因，兩人都心裡有數：八九不離十，一定和使用農藥有關！因為父親長期務農，早期耕作時，正是台灣使用農藥化肥盛行期，當時的人對於農藥的相關防範知識不足，農藥中毒事件時有發生，但總不知事情的嚴重性，還是繼續使用。民國九十二年，癌細胞轉移到骨髓及腦部，父親往生。由於父親十幾年來都很支持先生的事業，父親的逝世令他非常難過，對農藥的危害也更加深惡痛絕。
　　自此，家裡的飲食也做了許多改變。全家人決定吃素，並盡量選擇有機的食材。有一次先生在公司吃飯，看到飯桌上的菜，又想到如果是有機食物該有多好！於是，進一步想到：「如果只有自己吃有機的食物，而顧客們吃的是不清淨的食物，那自己不是說一套做一套嗎？」因此，想要將耕讀園的食物變成有機食材的念頭，就這樣一點一滴地醞釀。






推動有機食材
扛下超級任務
　　「自己不想吃的，也不希望別人吃！」先生鼓勵我，嘗試在公司推動有機食材上線。這個立意很好，但我的個性怯懦，首先想到的是一堆困難，著實不願接下這個「超級」任務-專業不足、成本的負擔、商品品項不夠、同仁的共識不夠、作業流程須要調整…諸多問題擺在眼前，內心真的很惶恐，明明知道這是好事，「要做！值得努力！」但內心就是不能釋懷。
　　巧的是，這時聽到『慈心有機農業發展基金會』創辦人日常法師推動『三界有情護生計畫』，關注的對象除了人的健康外，並擴及山、川、大地，以及土地上生存的眾生，希望大家都可以在這裡安然、和平地相處，都可以快樂地生活在這塊土地上。
　　當時聽到這個訊息，心裡很受感動，覺得法師看得好遠、好廣，他要推動的對象是世間所有的人；而我，只是在自己經營的事業中，推動的對象是員工，老闆有要求，員工多會配合，有什麼好擔心的呢？我卻偏要幫自己找一堆藉口，事情未做，就感覺一定不會成功。慚愧之下，更策發要效學的心，尤其聽到法師說：「大家可以在自己的緣起點上推動。」更是一語驚醒夢中人，要說緣起點，我的「點」不是最適合嗎？自此，『有機耕讀園』便開始在腦中逐漸成形。我告訴自己：面對困難時不應該畏懼，要選擇勇敢面對；更何況我有那麼多的「靠山」，只要我發出求救訊號，基金會的朋友，一定會鼎力相助。




強化員工理念
教育訓練立功
　　推動有機蔬食的過程，可以用「重重難關」形容。首先是如何建立同仁的有機概念，讓他們了解這不只是老闆的理想，也希望是全體員工的共同心願。過去，公司每年會對員工安排不同的教育訓練，例如茶藝、現場管理等；這一年的教育訓練，就推動『有機生活』及『代人著想』等利己利人利眾生的認識。
　　許多員工打一開始就抱著懷疑、排斥的心態，他們懷疑當前食物真的是如此不健康嗎？有機真的這麼好嗎？會不會影響成本，造成營運困難？後來經過一連串的教育訓練，例如有機書籍閱讀、影片觀賞、專家講演、有機生活實踐者的親身分享及參觀有機農場等，他們才慢慢相信，有機生活對健康、環境確實影響重大，終於願意試著接受、配合。甚至員工自家的食物、生活用品，也跟著改成有機產品，真正落實有機於生活中。
　　除了有機理念的宣導，公司也很強調員工的心靈提升，因此，每兩週的讀書會，邀請講師來為同仁導讀《了凡四訓》、《論語》、《俞淨意公遇灶神記》等有關安身立命的書籍，並配合一些影片欣賞。經過這些儒家思想的熏習，同仁的身心靈似乎獲得提升。現在，他們會用各種光明面的角度看待客人的需求，人前人後都無怨言。
　　然而，「知道」和「做到」還是有很大的距離。以前為了讓杯子看起來潔白亮麗，會要求員工使用漂白水來漂白杯子等餐具，但是，學習一些有機理念的課程後，才知道這樣的清潔方式會有殘留物，對使用者健康不好，便趕快要求員工改用工研醋加熱水浸泡，一樣具有漂白效果，而且對健康較無傷害。
　　但員工不太能接受這種清潔方式，認為漂白效果不好，而且我們只是一家「茶藝館」，這點小小改變，對社會有什麼影響？一開始我也不知如何「教育」他們，後來從垃圾分類奮鬥史上體會到心得，於是我跟他們分享：「二十多年前，有一群人努力推廣垃圾分類，當時大家都認為是『不可能的任務』，經過二十幾年後，現在垃圾分類已成為全民運動，在大家的共同努力下，大大縮減垃圾量，更在九十二年底停建多座焚化爐。可見只要我們多一分用心，就能產生強大的力量。」





有機米受歡迎
感謝農友相挺
　　耕讀園推動有機食材，本來想讓有機蔬菜先上場，但在專家建議下，改成「來源穩定」的有機米開始。果然，有機米的名號一打出來，就得到茶友熱烈回響，一位平常會留剩飯的小姐，知道有機米的可貴，不再留下剩飯；有一位總經理，通常是不吃飯，但來耕讀園，總是把飯吃光光；有的茶友更是一連吃個二、三碗，直呼有機米真好吃！這種捧場的盛況，不但超乎預期，更讓員工信心大增。
　　沒幾個月，接到有機米供應商「銀川米」老闆娘美智姐來電，說當初是「流血」出貨給我們，幾個月下來已經無法承受成本負擔，問我們接不接受漲價？看到農民的辛勞，雖然內心不是很願意，但還是答應她的要求。兩個月後，二期稻作因風災欠收，有機米收購價格節節上漲，到十月時，她又要求漲價，看她為難的表情，我知道她內心是很苦的，而我的內心也是很掙扎：「才合作沒多久就漲了兩次，真不夠意思！」於是向董事長請示，他跟我說：「農民能生存，我們才能生存！若是市場如此，也只能順應市場。」
沒想到後來又接到電話：「沒米可以給你們了！」天啊！怎麼有機米老是出狀況！那叫我跟誰買呢？幸好『銀川』及『里仁』的採購人員熱心介紹其他的供應商『山水米』『鴨間稻』，但價格「又漲了」！我的老天！內心百般無奈地想：「已經做有機了，難不成還走回頭路？」只好硬著頭皮撐下去！經過一番訪價，後來我才知道，原來美智姐真的很照顧我，若非萬不得已，她是不會漲價的；而我這個有機產業的菜鳥還不知好歹，誤會人家，於是趕快跟她道歉，並感謝她一路相挺。也感謝有機的路上有這些貴人相伴！




有機蔬菜上場
廚師的大考驗
　　有機米開啟勝利初機，便決定從中部的耕讀園開始使用有機蔬菜。剛開始，取得有機蔬菜的種類有限，通常只有當季蔬菜，菜樣少，廚師料理上倍增困難。尤其叫貨方式更是麻煩，以前只要開出菜單，供應商就會如數送過來；改成有機蔬菜後，不是沒有菜單裡的菜，就是菜量不足，而且蔬菜傷痕累累、菜相難看，一根玉米整理好，只剩半根可以上菜，成本節節上升，真是理想與現實的大考驗！
　　曾聽一位廚師說，以前他叫菜時，想要什麼蔬菜統統都有，不管是夏天叫冬天的蔬菜、或是冬天想吃夏天的水果，蔬果商都能滿足他的需要，開個菜單只要十分鐘就好了。現在看著電腦列出的清單，腦中真是一片空白，幾乎是“武功全廢”，不知如何料理出色香味俱全的食物。幸好透過廚師月會的交流，廚師們集思廣益逐漸摸索出一些因應的方法，才慢慢適應下來。
　　後來與我們配合的農場也努力改善品質，將較好的蔬菜交給我們， 並陸續介紹種植不同品項蔬菜的農場給我們，才讓困難度降低下來。感謝這些農友及『慈心基金會』的支持，省去我們許多摸索的冤枉路。
　　為了讓茶友吃到經過認證的有機蔬菜，也不惜花下重資購置相關設備，期能掌握控管流程，例如：擴大商品部面積，增加大型冷凍、冷藏庫、檢貨人員及物流司機，為的就是確實做到品質第一。商品開發團隊，為了推廣有機餐飲，必須更了解廚師的需求、運作和叫貨習慣；必須不斷尋找有機農場，不辭辛勞地與農友溝通， 搭配農場計畫性生產，建立統購統配的資訊物流系統（耕讀園廚房食材，原先是由各店自行叫貨）。
　　這些都是管理上的新領域，這些商品部同仁，還曾經為配合廚師晚上叫貨的習慣，一家一家店催叫貨單，再與菜商、菜農聯繫，從原本搞不清楚白菜、小白菜有什麼不同，到現在能夠分辨魚類、肉類等級。




開發即飲茶
絕不摻添加物
　　九十三年初，『全家便利商店』邀請耕讀園共同開發行銷「即飲茶」，希望透過異業結合共創新局。董事長親自帶著公司的研發人員，全面收集市面上的茶飲料資料，並且參觀生產工廠，發現坊間大多數的烏龍茶飲料多少都有添加物或色素安定劑，這些添加物為的是降低成本、增加美味及存放的時間。先生在和『全家便利商店』的開發人員研討時，非常堅持一個原則，就是耕讀園的茶飲若是要開發上市，一定不可以有任何添加物，只能有茶及水的成分。
　　有了第一次開發即飲茶的經驗，第二次自行開發『耕讀園有機四季春茶』時，所幸再度獲得里仁評鑑小組的介紹與協助，從有機茶原料取得，經公司專業焙茶師烘焙過後，送往飲料工廠大桶沖泡，克服交叉污染、口味、比例、試機、限量生產以克服保存及氧化茶色變黑問題，台灣第一支有機茶終於上市了，並獲得不錯的口碑。




台灣第一家
有機茶飲專賣店
考慮有機茶飲推廣一定要針對年輕人的喜好作一些變革，於是現泡、現喝、平價的模式快速蘊釀成形。
耕讀園關係企業~《O’Life原來茶棧》是耕讀園推動『祈願台灣成為有機島』在2007年一個嶄新的里程碑。
二十年來，經營茶館，靠著對茶的各種相關專業，茶藝、茶道、茶的產銷、茶的特性，都有深入的瞭解和掌握。加上本土產區有機茶農及有機果農契作配合，產銷同步垂直整合，搭配萃茶機高溫瞬間萃取原味，成功掌握有機茶飲精髓。
廣告標語『原來30元就能喝到有機茶』一改有機食品難以親近的距離，就是要您喝的健康無負擔。
現今茶飲蔚為風潮，尤其是年輕一代，對於茶冰飲，無形中已成為生活的必須，不管是罐裝茶飲，或是路邊泡沫紅茶店，現泡的茶冰飲，都是年輕人的最愛，然而，年輕人喝到的，未必是純茶的飲料！
他們喝的茶，絕大部份，要配香精、色素、化學添加物，甚至於要配備農藥、除草劑、賀爾蒙一起喝下！
我們要推展的是，有機茶飲，有機泡沫紅茶，有機冰飲，有機果汁，年輕人不要再喝有毒及化學合成的飲料。



耕耘有機心田
樂活向前行
“有機樂活”的領域，引用天下雜誌推動『319鄉向前行』時，曾寫過:
「319鄉，如果認真想、用心看，每個鄉鎮都有值得驕傲的獨特故事。
只是無論我們曾經在台灣居住了幾個世代或幾十年，卻從未曾嘗試仔細地去認識、去了解、去體會腳下賴以維生的地方。我們總是急切地向前奔跑追趕。
由於不了解，自然不會關懷。不認識，自然不會產生情感。沒有記憶、欠缺歷史與故事，自然不會凝聚附著。」
耕讀園藉由這次”有機樂活餐飲文化創意產業”的計畫推動，一步一腳印，走過這段辛苦的歷程，更加深刻體會到每一份送到茶友面前的有機餐是多麼珍貴，裡面有每一位農友、每一位同仁的用心。希望耕讀園所做的一切努力，能帶動有機餐飲的風潮，大家一起關心這塊土地，以及生活在這塊土地上的人們。