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【中央社】光復毒土!耕讀園發願倒造台灣有機島

媒體報導及公開活動 2009/02/09 11:58

【中央社】光復毒土! 耕讀園發願打造台灣有機島

光復「毒」土！耕讀園發願打造台灣有機島

中央社 更新日期:2009/02/09 10:49

這與日前盛傳的毒奶、毒木耳等黑心食品事件造成的恐懼不相上下，人心惶惶下更應該深刻體悟飲食安全問題。
多年來提倡「台灣有機島」的知名品牌耕讀園呼籲民眾，除了拒買含化學添加物與來歷不明的食品外，尚須嚴格檢視食材產地來源，避免食用農藥殘留蔬果，降低化學農藥毒性對人體的殘害與大自然的破壞，吃的健康，自然能提升台灣競爭力。
創業初期，張文瑲本著「發揚品茗文化，締結人文昇華」的理念經營耕讀園庭園式茶館。直到民國92年家人罹癌往生，深知家人罹癌主因來自長期務農，經年接觸農藥，而導致身體病變，因此對農藥的危害更加深惡痛絕，自此，飲食改採有機食材為主。
「如果只有自己吃有機的食物，而顧客們吃的是不清淨的食物，那自己不是說一套做一套嗎？」
於是自93年起，耕讀園（http://www.teanet.com.tw）致力推廣清淨飲食、有機生活，全省同步改用有機蔬菜、有機米，並以苦茶粉取代化學清潔濟，落實有機生活，並訂定93年為耕讀園有機元年，發願打造「台灣有機島」，倡導有機環境、土地與物質，傳承健康給下一代。
改變初期，因不了解有機蔬菜產銷的配送流程，導致火鍋裡面都沒有高麗菜，只剩下豆苗或豆芽菜，還曾因堅持製做100%有機月餅，使用純天然有機食材同時，無法兼顧重口味客戶的味蕾，而飽受客戶批評「做的這麼難吃」。
過程中，現實利益與成本的衝突不斷，例如一般含色素添加劑的芒果青利潤高，受客戶喜愛，但卻不健康，張文瑲當下決定將廣受客戶歡迎的芒果青下架，換成有機芒果乾；為保障品質，嚴格選用通過認證的有機蔬果，加上堅持不因使用有機食材而漲價，成本至少多支上百萬。
「沒賺到錢，但賺到顧客的健康」，諸多困境並未打倒耕讀園實踐「有機島」的理念，經過顧客、員工、公司、農友幾番磨合，才讓有機耕讀園的夢想踏上軌道。只要看見黑心食品與疾病相關報導，讓耕讀園全體員工更堅定落實「有機島」的理念。
「土地健康，人類自然健康」不願讓動畫中的噩夢實現，即便初期面臨有機農地遭受周邊水源與空飄污染，與有機農耕技術尚未成熟等諸多考驗，一路走來耕讀園始終懷報「傳福音」的想法，認為只要多賣出一份餐點，就能少一塊農地遭受毒害，多光復一塊毒土。
如今耕讀園清淨飲食理念，廣受大眾親睞，亦使「有機耕讀園」、「Olife原來茶棧」、「O'life呷飯店」、「Olife享麵館」等有機飲食連鎖店如雨後春筍般成立，希望能藉由推廣平價有機餐點，幫台灣光復更多有機福田。
圖說：耕讀園發願打造「台灣有機島」，秉持「清淨飲食、有機生活」概念，希望藉由推廣平價有機餐點，幫台灣光復更多有機福田。"" src="http://l.yimg.com/o/xp/cna/20090209/10/1491128216.jpg"/>

(中央社訊息服務20090209 09:59:51台中）

日本動漫巨擘宮崎駿所製作的風之谷，劇中因人類大量污染土壤，毒土污染森林，
再透過孢子污染空氣，使人們一輩子都必須仰賴面罩生活，從此沒有清淨的蔬果可實用。
這與日前盛傳的毒奶、毒木耳等黑心食品事件造成的恐懼不相上下，
人心惶惶下更應該深刻體悟飲食安全問題。

多年來提倡「台灣有機島」的知名品牌耕讀園呼籲民眾，
除了拒買含化學添加物與來歷不明的食品外，尚須嚴格檢視食材產地來源，
避免食用農藥殘留蔬果，降低化學農藥毒性對人體的殘害與大自然的破壞，
吃的健康，自然能提升台灣競爭力。

創業初期，張文瑲本著「發揚品茗文化，締結人文昇華」的理念經營耕讀園庭園式茶館。
直到民國92年家人罹癌往生，深知家人罹癌主因來自長期務農，經年接觸農藥，
而導致身體病變，因此對農藥的危害更加深惡痛絕，自此，飲食改採有機食材為主。

「如果只有自己吃有機的食物，而顧客們吃的是不清淨的食物，那自己不是說一套做一套嗎？」

於是自93年起，耕讀園（http://www.teanet.com.tw）致力推廣清淨飲食、有機生活，
全省同步改用有機蔬菜、有機米，並以苦茶粉取代化學清潔濟，落實有機生活，
並訂定93年為耕讀園有機元年，發願打造「台灣有機島」，倡導有機環境、土地與物質，
傳承健康給下一代。

改變初期，因不了解有機蔬菜產銷的配送流程，導致火鍋裡面都沒有高麗菜，
只剩下豆苗或豆芽菜，還曾因堅持製做100%有機月餅，使用純天然有機食材同時，
無法兼顧重口味客戶的味蕾，而飽受客戶批評「做的這麼難吃」。

過程中，現實利益與成本的衝突不斷，例如一般含色素添加劑的芒果青利潤高，
受客戶喜愛，但卻不健康，張文瑲當下決定將廣受客戶歡迎的芒果青下架，換成有機芒果乾；
為保障品質，嚴格選用通過認證的有機蔬果，加上堅持不因使用有機食材而漲價，
成本至少多支上百萬。

「沒賺到錢，但賺到顧客的健康」，諸多困境並未打倒耕讀園實踐「有機島」的理念，
經過顧客、員工、公司、農友幾番磨合，才讓有機耕讀園的夢想踏上軌道。
只要看見黑心食品與疾病相關報導，讓耕讀園全體員工更堅定落實「有機島」的理念。

「土地健康，人類自然健康」不願讓動畫中的噩夢實現，
即便初期面臨有機農地遭受周邊水源與空飄污染，
與有機農耕技術尚未成熟等諸多考驗，一路走來耕讀園始終懷報「傳福音」的想法，
認為只要多賣出一份餐點，就能少一塊農地遭受毒害，多光復一塊毒土。

如今耕讀園清淨飲食理念，廣受大眾親睞，亦使「有機耕讀園」、「O'life原來茶棧」、
「O'life呷飯店」、「O'life享麵館」等有機飲食連鎖店如雨後春筍般成立，
希望能藉由推廣平價有機餐點，幫台灣光復更多有機福田。

圖說：耕讀園發願打造「台灣有機島」，秉持「清淨飲食、有機生活」概念，
希望藉由推廣平價有機餐點，幫台灣光復更多有機福田。

Yahoo奇摩新聞(旅遊版)、Msn新聞(生活版)、新浪網

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素食有助改善體質.教你如何吃出健康

有機生活 2008/11/14 12:54
素食有助改善體質　教你如何吃出健康
優活 更新日期:2008/11/14 09:43 uho編輯部

現代人吃素，已經不像從前一樣，單純為了宗教的理由，
而更多的因素是為了獲得身體的健康。
國人的素食花樣比較多，有純素、奶素、蛋奶素、禪食、
部分素食等。根據研究指出，人類的消化系統和牛馬羊一樣，
比較適合素食。

美國哥倫比亞大學韓丁頓博士所做的人體腸道解剖分析
報告中顯示，人類不適合肉食，而適宜素食。
因為肉食性動物的小腸短，大腸直而平滑；
素食動物的小腸長，大腸也長。
而人類的腸子約是自己身高的10~11倍，
並且來回排列，腸壁不平滑且重疊在一起，
此種腸胃較適合食素。

再者，肉食中的動物脂肪，含有大量的飽和脂肪酸，
長期食用容易引起膽固醇過高及心臟血管方面的疾病，
同時也有致癌的可能性，再加上近年來口蹄疫、
狂牛病、禽流感…等動物間傳染疾病的發生
更是提醒我們該重新思考自己的飲食行為及習慣，
建立一個更健康的均衡飲食。

素食，究竟有什麼優點呢？
臺安醫院營養課營養師群提出以下四點供民眾參考：

一、許多研究顯示健康的素食能減少罹患心臟病、
高血壓、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。

例如：豆腐不僅比同重量的肉類熱量低，不含飽合脂肪酸，
且完全沒有膽固醇（只有動物性食物才含有膽固醇），
所以吃素者有較低的血膽固醇，加上膳食纖維有降低
膽固醇的功效，故對預防心血管疾病有利，
並且能延緩小腸中葡萄糖的吸收，
可幫助糖尿病人血糖的控制。植物性食物體積大、熱量低，
且具有飽足感，因此對於控制體重預防肥胖也有幫助。

二、植物性飲食，包括：全穀類、豆類、蔬菜及水果，
有降低人體罹患癌症機率的作用。
根據研究指示，黃豆可減少乳癌的罹患率。因為黃豆中所含的
植物固醇(Phytoestrogen)可減少腫瘤發生。黃豆所含的蛋白
抑制劑可阻止及避免大腸癌、口腔癌、肺癌及肝癌的發生，
這可能是因含有異黃素(Isoflavones)及其他抗癌酵素的關係。
植物性食物中的植物固醇及皂素(Saponins)也可減少
罹患大腸癌機率。

三、素食可以減少癌症發病率．尤其是直腸癌，結腸癌。
這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，
使糞便快速通過腸道，讓有害的物質及時排出，
降低了有害物質對腸壁的損害。
據美國研究發現，素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十。

四、素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。
老年人(尤其停經後的婦女)為了防止骨質疏鬆，
提倡多吃含鈣質的食品，而維生素C有利於鈣質的吸收。
很多植物食品(如綠色蔬菜，和某些瓜果等)含有豐富的維生C。
相反，動物食品有時卻會影響身體利用鈣質的能力。
因此素食不但可以淨化血液，預防便秘及痔瘡的產生，
預防癌症，骨質疏鬆症，養顏美容，並且安定情緒。
和肉食比起來，素食在養生方面實在益處多多。

然而，吃素就是只能吃蔬菜、水果嗎？
素食是不是會改變體質？就醫學研究的觀點而言，
吃素確實可以影響人體的生理機能，
但是必須以『營養均衡』的方式來吃素食，
如此才能達到改善生活品質及健康生活的目的。

那麼應如何均衡、健康的吃素食呢？
有些人常會擔心吃素是否營養足夠？某些營養素，
如：蛋白質、鈣質、鐵質是否會有缺乏的問題？
事實上，多樣性、廣泛的選用食物，吃的正確，
絕對可以獲得足夠的營養。

1.廣泛的選擇各種食物，達到均衡的飲食，
也就是六大類食物均衡攝取【五穀根莖類、蔬菜類、
水果類、豆類及其豆製品、豆奶、油脂類】。

2.攝取適當的熱量，維持理想體重。

3.多選用未精製的榖類食物（糙米、大麥、小麥、燕麥…等）
以替代精製的白米、白麵。

4.適量攝取身體所需的蛋白質：均衡的素食足可提供人體
所需的蛋白質，而肉食往往會造成蛋白質攝取過多，
導致人體罹患腎結石、骨質疏鬆症、心臟病與某些癌症。
每天從五穀根莖類、豆類、核果類、種子類中選用食物，
就可以達到『互補作用』，提昇蛋白質的利用率。
如：黃豆糙米飯、紅豆麻薯…等，這種組合足以媲美蛋與牛奶，
可提供優質的蛋白質。

5.均衡素食，可獲得身體所需的鈣質：
一般人都認為牛奶及奶製品、小魚乾等為豐富鈣質的來源，
其實許多植物性的食物，如：深綠色蔬菜、豆類、豆腐、
芝麻、髮菜等，亦含有豐富的鈣質。
許多研究報告顯示，動物性蛋白質其中所含的『甲硫氨酸（Methionine）』，在代謝後，易與鈣質結合成硫化物，
隨著尿液流失，這可能是骨質疏鬆症罹患率偏高的原因之一。
相反的，素食者，即使是純素食，
罹患骨質疏鬆症的比例卻較低。

6.每餐要吃水果，尤其是維生素Ｃ豐富的水果，
以增加鐵質的吸收。
植物性食物，如乾果類（葡萄乾、紅棗、加州梅）、
全榖類、核果、種子類、及深綠色蔬菜等均含豐富的鐵質，
只要與維生素C含量高的蔬果一起食用，即可促進鐵質的
吸收及利用。

7.選擇各式各樣的蔬果，包括深黃色及深綠色蔬菜。
選用各式各樣新鮮的蔬菜、水果，每天至少含一份
深綠色或深黃色的蔬菜，及含維生素C豐富的水果，
如：柑橘類水果、奇異果、芭樂、蕃茄等，
以補充維生素及礦物質。

8.多選用天然（未經加工）植物來源的油脂，
不使用任何提煉精製油。
台灣許多寺廟裡的素食餐普偏含大量炒菜油，
屬於高油脂、高熱量素食，用於烹調素食的植物油
（玉米油、葵花油、沙拉油、花生油、大豆油等），
和動物油一樣，都是高熱量食物，
吃多了一樣會使人增胖，也一樣會促成動脈血管硬化，
演變成冠狀動脈心臟病和其他動脈硬化疾病。
天然的植物油脂來源為核果及種子類，如：杏仁豆、
腰果、核桃、松子、芝麻、葵瓜子、南瓜子…等。

9.少吃油炸素食：炸茄子、炸蕃薯等素食是高油脂、
高熱量食物，已喪失原來低熱量素食的益處。
油炸素食的另一個缺點是高溫油炸時，原有的有益性
植物性化合物被破壞變質；例如紫色茄子皮和
黃色蕃薯含豐富的類胡蘿蔔素植物性化合物，
具抗氧化作用，能保護人體細胞，
使其免於氧化物的破壞，經高溫炸後，
這種植物性化合物因變性而喪失抗氧化作用，十分可惜。

10.發霉的素食不能吃：花生、玉米、米、麥等食物
容易感染黴菌而長霉，有些黴菌能釋出黃麴毒素，
是強烈致癌物，能使正常肝細胞病變成癌細胞，
引起肝癌。雖然並非所有發霉的食物都含這種致癌毒素，
但為了安全，凡是發霉的食物，一律不吃才是上策。

11.應選用不含農藥的素食：過多殘留農藥可引起急性中毒，
但這種病例不多。含殘留農藥的食物久食後，
難免有得癌的危險性，理由是許多農藥量大時，
易造成消化道受損害，得消化道癌的機會較多。
無論中外，政府衛生單位無法有效約束農人使用農藥
和農作物經農藥噴灑後的採收時間，
故消費者必須依靠自己的智慧來保健。

12.縮短烹調時間、降低烹調溫度：
食物經高溫或烹調一、二小時後，養分和有益的植物性
化合物被破壞殆盡，剩下的營養素可說是微乎其微。
蛋白質經久煮後也會變質而不利於健康。

事實上，以素食來提供健康且均衡的營養是一件
十分容易的事。
總之，低脂（低油）、低熱量、高纖、多水分、低糖的
素食有益健康，只要不偏食（不過量）、食材新鮮、
來源可靠、烹調得當，素食是一個營養又健康的選擇。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=5284

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買回來的蔬果如何存放才能保持新鮮呢？

有機生活 2008/11/03 13:02

買回來的蔬果如何存放才能保持新鮮呢?
 

現代人生活忙碌，常常一次買足一週份量的
蔬菜水果再慢慢吃，買回來的各類蔬果要
怎麼存放比較恰當呢？首先，可將水果分為
「更年性果實」和「非更年性果實」。

「更年性果實」會散發一種催熟賀爾蒙—
「乙烯」，一點點這種天然的催熟激素
就會加快蔬果成熟的速度，所以這類水果
跟其它蔬果放在一起時，很容易讓其它
蔬果過熟或爛掉。


屬於「更年性果實」的水果有那些呢？請見下表：

更年性果實 非更年性果實
蘋果、杏、酪梨、香蕉、無花果、番石榴、水蜜桃、芒果、香瓜、百香果、桃子、梨子、柿子、李子、蕃茄、西瓜、奇異果、釋迦。 櫻桃、葡萄、葡萄柚、檸檬、萊姆、琵琶、荔枝、西洋橄欖、甜橙、鳳梨、石榴、蜜柑、草莓、桶柑、南瓜。

  ★注意:更年性果實中，蘋果、香蕉會長時間的散發催熟激素，
百香果則是短期但大量的散發催熟激素，所以購買這三種水果後，
要和其它蔬果分開冷藏。

至於蔬菜的部份，葉菜類和根莖類的儲存方法也有不同，
放入冰箱前最好先留意以下事項：

葉菜類 根莖類
這類蔬菜的葉片容易因為潮溼而變得濕濕爛爛的，但又不能夠完全去除水份，否則會變得乾黃，最好的方法就是用報紙包起來，直立放置在冰箱的門側，或是專用的蔬果保鮮室。 根莖類蔬菜，如馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、芋頭並不適合冷藏，這些蔬果可存放在陰涼乾燥、通風良好的環境，如果怕馬鈴薯發芽可以放一顆蘋果在旁邊，抑制裡面的生常節點，讓果實繼續成長就不會發芽。

希望以上的小知識可以幫助大家妥當的存放家中的蔬果，
讓您每天都吃到新鮮的食材。

資料參考:楊宏瑛博士                                                                  
引用自【2008/11/3 文：suiis素易 /Angel

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蔬果養生~十大抗老蔬果.吃出青春活力

有機生活 2008/10/15 13:11

*蔬果養生~十大抗老蔬果.吃出青春活力

衰老的過程主要受遺傳基因和環境因素的影響，
而在諸多環境因素中，營養是其中極為重要的一環。
　　營養與衰老的關係，主要表現為能量攝入及飲食成分兩方面。
研究認為，能量限制、合理的飲食結構及某些營養素，
尤其是抗氧化營養素的攝入，對保持青春、延緩衰老有重要作用。
迄今廣為公認，並獲得成功的兩種延緩衰老的實驗方法，是限食
（主要是限制熱量攝入）和降低中樞體溫。對恆溫的哺乳動物來說，
限食是延緩衰老的途徑之一。

要長壽 稍瘦較好
　　Stunkard等以老年休養所120名65歲以上的重病男女作觀察對象，
其中對照組每人每天給熱量蛋白質50克，脂肪40克；
限制熱量組每人一天蛋白質50克，脂肪40克，隔日蛋白質36克，
脂肪40克，交替給予，觀察三年中病程延長天數和死亡數。

　　結果，限制熱量組存活時間為219天，對照組僅為123天，
觀察對象病因與死因，大多是心血管疾病。分析發現，
限制熱量組的體重比對照組輕，細胞免疫增強，所以壽命較長。
可見，欲使細胞免疫增強而獲得長壽，則以稍瘦為宜。

　　有弗蘭克抗老食譜提出五大原則，主要是針對性的補充核酸、
礦物質和維生素：

1.少吃脂肪，以魚代肉，以蜂蜜代糖。

2.高鉀低鈉。

3.不吃或少吃精細食糧。

4.多吃新鮮蔬菜和水果。

5.增加生食。
　　總之，吃粗糧、新鮮蔬菜和增加生食，是吃出青春和防衰老
的重要措施。例如南瓜籽、葵花籽、芝麻、葡萄、花生等，
均具有特別高的營養價值。芝麻含豐富的健腦成分B群和E，
且鈷、硒、鈣、鎂含量也是同類食品中最高的。

多蔬果 抗老又益壽
以下提出十種青春抗老蔬果，以為參考：

1. 奇異果：能顯著延長果蠅的平均壽命，最高可延長26％。
2. 龍眼肉：有一定的抗老作用，因為它能抑制與衰老有
密切關係的腦B型單胺氧化活性。
3. 菠菜：維生素E含量很多，能阻止機體內部氧化過程。

4. 洋蔥：含有抗老物質半胱氨酸，能延緩細胞的衰老，
益壽延年。

5. 胡蘿蔔：富含β-胡蘿蔔素，可清除有害自由基，
每天吃100克蘿蔔約可得到  15克β-胡蘿蔔素，
即能發揮抗老作用。

6.生薑：含薑辣素，在體內能產生抗老物質超氧化物歧化，
抑制體內脂肪褐質色素的產生，  其抗氧化作用比目前
應用於食品的諸多抗氧化劑更為有效。

7. 番薯：含類似女性荷爾蒙的物質，對保持皮膚細膩，
延緩衰老有一定作用。

8.番茄：其中的穀胱甘可抑制酪氨酸的活性，
使沉著色素減退，有青春抗衰作用。

9. 茄子：可增強體內抗氧化物質的活性，降低自由基，
達到抗老功能。

10. 辣椒：辣椒素也是一種抗氧化物質，能中和體內多種
有害的含氧物質。

　　最後，茶葉中富含鋅、硒等微量元素，維生素C、E等，
和鞣酸、茶黃烷醇等強抗氧化物質，均具有較好的抗衰老作用，
其中茶多酚，降血脂、抗血栓、抑制多元不飽和脂肪酸的
脂質過氧化，減少活性氧自由基和羥自由基的產生，
可防止細胞及組織被氧化破壞；也能增加體內自由基的消除，
延緩衰老。

資料來源：孫安迪 ，中國時報， 2004/03/09

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「茶博士」林仁混~用科學幫茶葉說好話

媒體報導及公開活動 2008/09/19 11:31
「茶博士」林仁混》用科學幫茶葉說好話
本篇文章摘自： 商業周刊第 1085 期
作者：曠文琪
林仁混小檔案／出生：民國24年；學歷：威斯康辛州大學腫瘤學博士；台大醫學院生化碩士；經歷：台大醫學院教授、生化所所長；現職：台大醫學院生化研究所榮譽教授、中研院院士。（攝影●賴建宏）
茶能抗癌、能減肥、甚至能夠提神，這些茶的好處，
都是林仁混用盡一輩子的研究，帶給人們的保健良方；
他發表的三百篇論文，推翻許多人的研究觀點，
被引用達八千多次。

五千年前，神農氏正在煮水，一片茶葉，被風吹到鍋裡，
開啟喝茶的歷史；五千年後，茶不只是飲料，它，可以防癌、
可以減肥、可以提神，你知道這是誰以科學研究證明的嗎？

這個幫茶葉說話的幕後功臣，他，是台大生化研究所榮譽
教授林仁混，也是今年中研院剛選出的院士，人稱「茶博士」。

七十三歲的林仁混，一輩子都在跟茶說話。
他發表的三百篇論文，在學術界被引用次數高達八千多次，
是台灣論文被國際引用的前茅；二十年來，九度被提名
中研院院士，罕見的以「茶」研究闖關成功，理由是：
他在茶葉的科學研究，對於身體保健貢獻良多。

這是一個科學家，投注熱情在研究領域的故事。

「就像是種下一個種子一樣，」林仁混比手畫腳的說。
本來只是想找出預防癌症的方法，後來，種子就冒芽，
還長出了枝幹和葉子。

林仁混的研究生涯，一開始，他發現薑黃素裡的多酚
可以抑制癌症，這個研究在當時是重要的觀念突破——原來，
食物是可以抑制癌症的。但是，有沒有更簡單、更平易近人
的食物，可以讓人把攝取多酚當作習慣？

對茶的癡：為找出防癌方法　
把茶帶進學術殿堂裡

「我想到了茶。」在嘉南農村長大的童年，讓林仁混直接想到這個農民必備的平民飲料。
當時，各國已有人在探討茶對癌症的影響，實驗者可以看到，茶會降低老鼠罹患癌症的
機會，但是卻不知道中間基因與細胞傳遞出了什麼變化。

換個角度思考，林仁混直接抽取茶葉中的多酚，做細胞研究。一九九七年，林仁混發表
研究成果，一鳴驚人，推翻當時許多人研究的觀點。他主張，茶的防癌原理不僅是多酚
的抗氧化功能，最重要的是，它可抑制生長素、阻斷細胞內訊息傳達，進而抑制癌細胞
的生長。

二○○三年，他又進一步證明，茶與多酚可以抑制細胞中的脂肪酸合成，降低膽固醇
和三酸甘油脂，達到瘦身和防癌效果。

「他把茶的好處，用科學的語言轉譯出來了，」茶葉改良場文山分場場長蔡右任說。
林仁混的論文發表在《藥理基因體學》（Pharmacogenomics Journal），這本學刊是
由國際間最重要的科學雜誌出版社「自然」（Nature Publishing Group）所出版，
也是亞洲華人第一篇被接受的論文，茶對人的健康效益，自此在國際廣為人知。

對茶的真：不幫茶商做廣告　
直言市面油切茶的謬誤

混對茶的真，一如對茶的癡。

百年來，日本人都相信，只有綠茶最健康，甚至連喝紅茶的美國人都相信。一次在德國
研討會中，全球的茶研究科學家聚集，當主持人問到，全世界喝茶人口，有八成是喝
紅茶，到底紅茶跟綠茶哪種保健效果好？日本教授都說綠茶好，但是林仁混此時卻站起
來說：「兩個一樣好。」

這個發言震驚了在場的科學家，也引起辯論。他的研究卻直指，紅茶內所含的多酚，
內有TF-3生物活性，對身體的效益絕對不比綠茶還差。「實驗結果證明一切，這幾年，
日本人也開始承認，研究起紅茶的保健效果，」他說。

「你就是要open mind（打開心胸），都去試，不能人云亦云，」林仁混說。

一生與茶為伍，當許多人會因為碰到研究瓶頸而停滯不前時，林仁混隨時能用新領域
的知識去嘗試其他途徑，「research（研究），不就是re（重複）加上search（找尋）
嗎？」他說。

林仁混最大的嗜好，就是到各地去蒐茶。從黃山毛尖茶、武夷山岩茶、廬山雲霧茶、
杭州龍井茶、西雙版納的普洱茶，到日本煎茶與韓國鮮茶。有時候想到別人沒研究的
題材，或是聽到某個新品種內有特殊的多酚可以抗過敏，當無法從市面取得時，
他就親自跑到茶園裡去採。

「真的有很多有趣的發現，」高山茶的多酚通常都會比平地茶多，因為高山茶長得慢，
多酚就會慢慢合成，「就跟飼料雞與土雞的原理一樣啦，你有給土雞時間運動，
結果就不一樣。」

如果以科學鑑定，林仁混會告訴你，便宜的茶並不比貴的茶差，大口喝茶就對了！
只要不是隔夜茶，對身體絕對有好處。

除了對茶研究的癡，林仁混身上也有科學家的怪脾氣。

談到最近熱門的油切茶時，他會義正言辭的說：「那個是錯的，油不會被切的
（他認為脂肪還沒有被合成時就被抑制了，所以就沒有所謂脂肪被切的現象）。」
當我們要他拍張與茶合照的照片時，他堅定拒絕：「我不想幫茶商做廣告，還有，
我不需要靠跟茶合照來證明什麼……，」僵持不下，他差點轉身走人。

對研究的勤：退而不休　
研討會跑第一，還勤抄筆記

「老師就是傳統的、標準的科學家。」陽明大學校長吳妍華形容，茶伯伯終其一生，
只埋頭學術，不願意與商業利益掛鉤，偏執的學者性格。即使已七十三歲，每次有
研討會，林仁混與太太蕭水銀、也是台大醫學院藥理所榮譽教授，總是坐在第一排，
一對老夫妻筆挺的從頭坐到尾，還勤抄筆記，成為會議中的另類風景。

二○○五年就從台大退休的林仁混，真的很忙。早上七點半準時到達台大醫學院的
研究室，這個已經陪伴他四十三年的地方，除了堆積如山的文件外，還有無數的茶葉罐，
上面標示著茶葉出處與時間，中研室院士的聘書只有被擠在門口旁的牆壁一角。

他邊說話，邊盯著眼前的電腦，每天，還是會有世界各地的人，邀請他審核論文，
而他現在與陽明大學、中國醫學大學都還有研究合作計畫。

「如果你不把它當作一個job（工作），而是興趣，它就會自己找出路，你永遠會有新的
發現。」這位嚴謹的科學家，笑開來描述熱情，神奇效應就像多酚一樣。
小檔案 _ 林仁混 [ 隱藏 ]

出生：民國24年
學歷：威斯康辛州大學腫瘤學博士、台大醫學院生化碩士
經歷：台大醫學院教授、生化所所長
現職：台大醫學院生化研究所榮譽教授、中研院院士


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